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517888九五至尊在线厂家:油脂过度加工的影响

编辑: 发布于:2019/7/7 8:13:06 点击量:

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过度加工显著降低了食用油的营养价值

过度加工的油品外观诱人,但天然营养伴随物损失严重。其中,胡萝卜素和叶绿素已大部分被脱除,植物甾醇、维生素E、角鲨烯视加工深度损失10%~50%,使营养价值大幅度降低。

维生素E是人体必需营养素,植物甾醇预防慢病的作用也已被确认。中国营养学会建议成人维生素E摄入量为14mgα-TE/d,甾醇为900mg/d。《中国居民营养与健康状况监测报告(2010—2013)》指出,我国居民α-TE人均摄入量为8.6mg/d,所摄取的维生素E主要来源于烹调油,由于过度加工,油中维生素E损失严重,导致消费者从油中摄取维生素E水平呈下降趋势,1992年城市居民通过烹调油摄入的维生素E占69.3%,2012年只占60.0%。

据估计,油脂过度加工造成天然维生素E损失约1.5万t,超过目前我国天然维生素E产量;植物甾醇损失约3.2万t,而我国居民植物甾醇平均摄入量仅为322mg/d,其中40%来自于植物油。如果能将精炼掉的这些营养成分大部分保留在食用油中,则意义重大。

油脂过度加工引发食品安全风险

油脂过度加工还伴生出新的食品风险因子,如反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等,同时导致食用油返色、回味和发朦现象频发。2013年国家食品安全风险评估表明,食用植物油是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源,占膳食反式脂肪酸总摄入量的49.8%;这些年来爆发的日本花王食用油事件(2008年)、欧洲婴幼儿配方奶粉事件(2009年)、费列罗巧克力Nutella事件(2017年)均是食用油过度加工导致的3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量较高所致。为了杜绝隐患,雀巢、惠氏等国际知名企业已对包括我国在内的婴幼儿配方奶粉用油中的3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、反式脂肪酸含量提出了严苛的安全指标要求。

过度加工加大原辅料消耗,浪费能源,污染环境

随着食用油精炼程度的不断提高,出油率逐步降低,以精炼损失率而言,三、四级油约为2%,一级油则提高至5%左右。过度加工不但增大能源额外消耗,同时使用的酸、碱、水、吸附剂等辅料用量也随精炼程度提高而增加,产生了更多三废,污染了环境,三废处理还要增加更多装备,导致产品成本增加。而过度加工产生的副产物大多仅用作低档饲料或废弃物,尚未进一步加工为更有价值的产品,造成巨大浪费。

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